오미자를 숙성 또는 발효했을 때 효능이 달라질까?
오미자는 생으로 먹을 때와 숙성이나 발효를 거쳤을 때 성분 변화가 생길 수 있어요. 숙성하면 안에 들어 있는 유기산이나 플라보노이드, 폴리페놀 같은 물질이 조금씩 변하면서 맛이 부드러워지고 신맛이 완화되는 경우가 많습니다. 원래 오미자는 산미가 강해서 바로 먹으면 자극적일 때가 있는데, 숙성하면 그 자극이 줄고 향이 깊어지죠. 단맛이나 감칠맛이 살짝 올라오기도 하고요. 발효는 숙성과 비슷하지만 미생물이 관여한다는 … 더 읽기