두부조림을 할 때 두부가 부서지지 않게 조리하는 요령은 다음과 같다.
- 두부의 물기를 충분히 제거하기
- 두부 표면의 수분이 많으면 조림 중 쉽게 부서질 수 있다.
- 키친타월로 감싸고 10~15분 정도 눌러주거나, 무거운 물건(도마, 접시 등)을 올려 물기를 제거하면 탄력이 생긴다.
- 전자레인지를 활용하면 키친타월로 감싼 후 1~2분 돌려 빠르게 물기를 제거할 수 있다.
- 두부를 한입 크기보다 조금 크게 자르기
- 너무 작은 크기로 자르면 조림 중 쉽게 부서질 수 있으므로, 한입 크기보다 약간 크게 자르는 것이 좋다.
- 직사각형 모양으로 자르면 조림 시 모양이 더 잘 유지된다.
- 두부를 미리 구워서 사용하기
- 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구우면 표면이 단단해져서 조림 중 부서질 가능성이 줄어든다.
- 식용유를 살짝 두르고 중약불에서 2~3분씩 구우면 겉은 바삭하면서도 속은 부드럽게 유지할 수 있다.
- 양념을 끓인 후 두부를 넣기
- 두부를 양념과 함께 처음부터 끓이면 휘저을 때 쉽게 부서진다.
- 양념장을 미리 끓여 충분히 졸아든 후, 마지막에 두부를 넣고 약한 불에서 졸이면 형태가 유지된다.
- 양념을 숟가락으로 끼얹으며 졸이기
- 두부를 너무 자주 뒤집으면 쉽게 부서지므로, 양념을 끼얹는 방식으로 조리하는 것이 좋다.
- 국물이 거의 졸아들었을 때 한 번만 조심스럽게 뒤집어준다.
- 약한 불에서 천천히 조리하기
- 너무 센 불에서 조리하면 두부가 쉽게 갈라지고 부서질 수 있다.
- 약불에서 천천히 졸이듯이 익히면 모양이 유지되면서 양념이 잘 배인다.
- 부침용 두부 또는 단단한 두부 사용하기
- 연두부보다는 부침용 두부나 단단한 두부를 사용하면 형태가 더 잘 유지된다.
- 일반 두부를 사용할 경우 미리 구워서 표면을 단단하게 만들면 효과적이다.
두부가 부서지지 않도록 조리하려면 물기를 충분히 제거하고, 적당한 크기로 자른 후 미리 구워서 표면을 단단하게 만드는 것이 중요하다. 양념을 먼저 끓인 후 두부를 넣어 조리고, 너무 자주 뒤집지 않도록 조리하면 깔끔한 형태를 유지하면서도 맛있는 두부조림을 완성할 수 있다.