물오징어를 손질할 때 주의해야 할 점은 어떤 게 있나요?
물오징어를 사오면 가장 먼저 마주하는 일이 손질입니다. 아직 살아 있거나 막 잡힌 상태의 물오징어는 신선도는 좋지만, 그만큼 손질이 번거롭고 조심해야 할 부분도 있어요. 특히 물기가 많고 미끄러워서 자칫하면 손을 베이기 쉬워서 칼질할 때 집중력이 꽤 필요하더라고요. 가장 먼저 머리와 몸통을 분리할 때는 몸통 안쪽 내장이 터지지 않게 살살 잡아 빼는 게 중요해요. 내장이 터지면 먹물이 … 더 읽기